yaprak sarması

fava yatağında zeytinyağlı yaprak sarması tarifi;

malzemeler

500 gr asma yaprağı (salamura veya taze)

1 su bardağı pirinç

½ su bardağı sızma zeytinyağı

400 gr. kuru soğan(balık pulu şeklinde doğranmış)

2 çorba kaşığı dolma fıstığı

2 çorba kaşığı kuş üzümü(ılık suda bekletilip ayıklanmış)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

2 adet domates (rendelenmiş)

2 çay kaşığı tuz

1 demet maydanoz(ince kıyılmış)

2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu

2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane

1 adet limonun suyu

1 su bardağı sıcak su

2 su bardağı fava

·         Salamura yaprak kullanacaksanız, salamura tuzu yaprakları sertleştirmiş olacağından, en az on dakika bol suda kaynatarak hem yumuşamalarını hem de fazla tuzu atmalarını sağlamanız gerekir.

·         Taze yaprak kullanacaksanız kaynamakta olan suya atıp 2-3 dakika bekletmeniz yetecektir.

·         Harç için pirinci 3-4 su yıkayıp süzünüz.

·         Zeytinyağını tavaya koyup kızdırınız ve dolma fıstıklarını ekleyip 2-3 dakika karıştırıp sarartınız. (fıstıkların kararmasına izin vermeyiniz)

·         Doğranmış soğanı ekleyip sürekli karıştırarak pembeleşene kadar kavurunuz. 

·         Soğanların kavrulması bitince pirinci ekleyiniz ve 3 dakika kadar daha kavurunuz.

·         Kavurma işlemi bitince sıcak suyu ekleyiniz ve tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kadar demlenmeye bırakınız.

·         Demlenme süresinin sonunda, kuş üzümü, karabiber, maydanoz, dereotu, taze nane, rendelenmiş domatesleri, yenibaharı ve tuzu ekleyiniz.

·         Tahta bir kaşıkla harcı güzelce karıştırınız.

·         Yaprakların içine harcı koyduktan sonra mümkün olduğunca düzgün bir şekilde sararak tencereye yelpaze şeklinde yerleştiriniz.

·         Sarmaların üzerini birkaç adet yaprakla kapatınız.

·         Eğer varsa dolma taşını, yoksa uygun büyüklükte bir porselen tabağı ağırlık olarak sarmaların üzerine koyunuz ve bir su bardağı sıcak su ve limon suyunu ekledikten sonra otuz dakika pişiriniz. 

·         Soğuduktan sonra, büyük bir servis tabağının tabanına favayı  yaydırınız ve üzerine sarmaları arzuladığınız biçimde diziniz.

·         Kıyılmış yeşil soğan yaprakları ve maydanoz ile süsleyerek servis yapınız.