tarif noktası

et suyu hazırlama (esmer et suyu); Esmer et suyu yemeklerde tek başına kullanıldığı gibi birçok sosun yapımında kullanılan bir ham madde gibidir. O yüzden mutfağın temel ürünlerinden biridir diyebiliriz. Malzemeler 3,5 – 4 litre su 2 kg dana kaval kemiği küçük küçük kırılmış 1 çay kaşığı tane karabiber 3-4 adet karanfil 1 adet şalgam doğranmış 1 orta boy soğan gelişigüzel doğranmış 1 adet havuç soyulmuş doğranmış Yarım demet maydanoz 1 adet defne yaprağı 1 çay kaşığı kekik Öncelikle dana kemiğini 170-180 derecede ısıtılmış fırında bir saat kadar fırınlayın. Kemiklerin fırına verilmesinden hemen sonra büyük boy bir tencereye suyu koyun ve altını yakarak harlı ateşte kaynamaya bırakın. Kemiklerin fırınlama işlemi bitince fırından çıkararak tencerede kaynamakta olan suya atın. Üzerinde kef oluşursa delikli kepçe yardımıyla alın. Kef oluşmamışsa diğer bütün malzemeyi tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak kısık ateşte 3 ...

Birçok sosun, çorbanın ve pilavın temelini oluşturan tavuk suyu çeşitli yemeklerde kullanılır. Tavuk suyunun ağırlığını alan bu tarifi denemenizi öneririz. Şimdi belki bulyonlar varken kim bununla uğraşacak diyebilirsiniz ama deneyince lezzet açısından çok farklı olduğunu göreceksiniz. Malzeme: 10 bardak su (2,5 lt.) 1,5 kg tüm tavuk (Tavuk etini haşlayarak kullanmayacaksanız sadece kemiklerini ve karaciğer hariç diğer sakatatlarını kullanınız. Bu durumda suyun miktarını 7-8 bardağa düşürmeniz gerekebilir.) 1 çorba kaşığı sirke veya yarım limon kabuğu. 1 kuru soğan (Kabuğu soyulmuş ve isteğe bağlı olarak 2 adet karanfil batırılmış) 1 çay kaşığı şeker 1 fiske tuz 2 diş ezilmiş sarımsak 10 adet tane beyaz karabiber yoksa karabiber (Tavuk suyunun renginin değişmemesi için beyaz karabiberi tercih ediniz) 3-4 sap maydanoz 1 adet defne yaprağı Tavuğu büyük bir tencereye koyup malzemeleri ekleyiniz. Tencereyi harlı ateşte kaynatınız.(metal kaşık yardımıyla tavu...

balık suyunu pilavlarda, (özellikle deniz ürünleri risottosu) çorbalarda ve makarna soslarında kullanabilirsiniz. Ancak lezzetli bir balık suyu yapmak için mutlaka beyaz etli balık veya beyaz etli balıkların kelleleri ile deniz kabukluları kullanmanız gerekir. ½ kg Temizlenmiş iskorbit, kırlangıç, lipsos veya levrek gibi beyaz etli balık. (veya lahos, orfoz, trança veya akya gibi büyük balıkların kellesi) 1 orta boy soğan (rendelenmiş) 1 adet defneyaprağı 2 çorba kaşığı sirke 2 çay kaşığı tuz 3-4 sap maydanoz 8-10 adet tane karabiber 8 bardak su ·          Büyükçe bir tencereye suyu koyunuz. ·          İçine rendelenmiş soğanı, defne yaprağını, tane karabiberleri, sirkeyi, tuzu ve maydanozları atınız. ·          Su kaynamaya başlayınca balığı atınız. ·          Balık pişip kemiklerinden kolayc...