balık suyu

balık suyunu pilavlarda, (özellikle deniz ürünleri risottosu) çorbalarda ve makarna soslarında kullanabilirsiniz. Ancak lezzetli bir balık suyu yapmak için mutlaka beyaz etli balık veya beyaz etli balıkların kelleleri ile deniz kabukluları kullanmanız gerekir.

½ kg Temizlenmiş iskorbit, kırlangıç, lipsos veya levrek gibi beyaz etli balık. (veya lahos, orfoz, trança veya akya gibi büyük balıkların kellesi)

1 orta boy soğan (rendelenmiş)

1 adet defneyaprağı

2 çorba kaşığı sirke

2 çay kaşığı tuz

3-4 sap maydanoz

8-10 adet tane karabiber

8 bardak su

·         Büyükçe bir tencereye suyu koyunuz.

·         İçine rendelenmiş soğanı, defne yaprağını, tane karabiberleri, sirkeyi, tuzu ve maydanozları atınız.

·         Su kaynamaya başlayınca balığı atınız.

·         Balık pişip kemiklerinden kolayca ayrılacak şekilde on dakika kadar kaynatınız.

·         Delikli bir kaşık yardımıyla balığı tencereden çıkarınız.

·         Balığın etlerini kılçıklarından ayırarak (değişik amaçlarla kullanabilirsiniz) bir kenara alınız.

·         Bu arada tenceredeki suyu kaynatmaya devam ediniz.

·         Etlerinden ayrılmış balık kemiklerini ve kelleyi kaynamaya devam eden tencereye geri atınız ve yaklaşık otuz dakika kadar daha kemiklerle birlikte kaynatmaya devam ediniz.

·         Bundan amaç daha lezzetli bir balık suyu elde etmektir.

·         Süzerek kullanınız.

·         Balık suyu bu şekilde buzdolabında 0°C ile 2°C arasında bir hafta saklanabilir.

·         Daha uzun süre saklamak istiyorsanız plastik bir kabın içerisinde derin dondurucuda saklayabilirsiniz.