piliç tagine

piliç tagine;

Tagine bizdeki toprak güveçlere benzeyen bir pişirme kabının adı. Tagine’de balık dahil her türlü et ürününü pişirebilirsiniz. Asıl özelliği kapak şeklidir ve yemeği bizdeki mangallara benzeyen ve topraktan yapılma bir mangalda ve kömür ateşi üzerinde pişirmektir. Kapak şeklinin özelliği nedeniyle yemekten ayrılan su buharının kapak iç yüzeyine temas ettikten sonra yoğunlaşarak tekrar yemeğe dönmesidir. Bu sayede tagine de yemek pişirirken ya hiç su kullanmazsınız ya da çok az kullanırsınız. Fas’ta kullanılan ve Fas’ın ulusal yemek pişirme tekniği olan tagine tüm dünyada bilinmekte ve kullanılmaktadır. Fas’a giden turistlerin –eğer bir de mutfağa meraklılarsa- aldıkları ilk şey tagine’dir.

Malzemeler

2 kg lık tavuk (8-10 parçaya bölünmüş)

400 gr mantar (kabaca doğranmış)

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı zeytinyağı

4 diş sarımsak (dövülmüş)

2 adet doğranmış sivri yeşilbiber (acı)

1 çay kaşığı pul kırmızıbiber (acı)

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 çorba kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı sirke

1 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı acı hardal

1 çorba kaşığı domates salçası veya 1 su bardağı domates püresi

§  Tereyağı ve zeytinyağını büyük bir tencereye koyarak orta ateşte kızdırınız.

§  Yağ kızınca tavuk parçalarını atarak her tarafları pembeleşene kadar soteleyiniz.

§  Kızaran tavukları delikli kepçe ile kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağlarını aldırınız.

§  Tavukları sotelediğiniz tencerede yaklaşık bir çorba kaşığı yağ bırakarak fazlasını alınız ve tencereyi tekrar ateşe oturtunuz.

§  Yeşil sivri biber, pul biber tuz ve karabiberi ekleyiniz ve sürekli karıştırarak bir dakika kavurunuz.

§  Kabaca doğranmış mantarları ekleyiniz ve mantarlar suyunu bırakana kadar soteleyiniz.

§  Domates salçası, limon suyu, sirke, şeker, hardal, sarımsakları ekleyiniz.

§  Tavuk parçalarını ilave ediniz ve bütün malzemeyi tagine pişirme kabına alınız. Kapağını kapattıktan sonra çok kısık ateşte piliçler iyice yumuşayıp kemiklerinden kolayca ayrılabilir hale gelene kadar pişiriniz.

§  Kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak olarak servis yapınız.