barbun (kırmızı barbun)

risotto yatağında red mullet (kırmızı barbun) tarifi

Barbunya ya da Barbun; Vücudu pembe-kırmızı, baş, vücut büyük, kolayca dökülebilen pullarla kaplı, alt çenenin altında uzunca iki bıyığı olan balık türü. Tekir balığı ile karıştırılan Barbunya balığı, Tekir balığından burnunun hemen dik oluşu, ağzın göz hizasına ulaşması, göz çukuru altında üç adet pul bulunması, vücudunun yanları, ilk sırt yüzgecinin bantsız oluşu ile ayrılır.

Barbunya sıcak ve ılık denizlerin kıyıya yakın olan kumlu ve çamurlu diplerinde, az olmakla beraber kayalık yerlerde yaşar. Genelde 17 ila 20 cm arasında olup nadiren 40 cm’ye kadar çıkar. 

Malzemeler

Herbiri 250 gr lık 4 adet kırmızı barbun balığı (fileto çıkarılmış)

Limonlu risotto

2 adet kapya biber (közlenmiş)

4 çorba kaşığı pesto sos

4 çorba kaşığı tereyağı

Taze çekilmiş karabiber

Tuz

·         Biberlerin kabuğunu soyarak çekirdeğini çıkarınız ve kalın şeritler halinde doğrayınız

·         Balık filetolarına tuz ve karabiberi serpiniz.

·         Tereyağını tavada eritiniz.

·         Önce balıkların derisiz tarafı alta gelecek şekilde tavaya yerleştiriniz ve iki dakika kızartınız.

·         Balıkları çevirerek derili taraflarını biraz daha fazla-yaklaşık üç dakika- kızartınız.

·         Biber şeritleini servis tabağına yıldız şekilde yerleştiriniz.

·         Tabağın göbeğine dört çorba kaşığı kadar risotto koyunuz.

·         Pişen balıkların iki veya üç adedini derilerini alarak derinin olduğu yüzeyi üste gelecek şekilde risottonun üzerine yerleştiriniz.

·         Diğer servisler için de bu işlemi tekrarlayınız.

·         Her servise bir kaşık gelecek şekilde pesto sos ile süsleyerek servis yapınız.

·         Afiyet olsun.